氯的味道和气味减少

氯是一种非常常见的、自然产生的化学元素，由氯化钠制造而成。它被广泛应用于从制造家用漂白剂到制造电脑芯片再到游泳池消毒的各个领域。大多数自来水公司在原水中加入氯气，以杀死细菌和其他有害微生物，防止水传播疾病。虽然氯是安全用水的必要条件，但它也给餐饮业务带来了许多问题:

• 氯气有一种非常强烈的刺鼻气味和令人不快的味道。它的浓度低至百万分之一(ppm)。
• 氯是一种氧化剂，对管道和餐饮设备中的金属具有腐蚀性。
• 氯会损坏设备中的垫圈，使其变脆。
• 氯与水中的天然有机化合物发生反应，形成潜在的有害化学副产品，如三卤甲烷(THMs)。
• 氯在杀死囊肿方面不是很有效，囊肿是一种能引起疾病的生物体。囊肿的例子包括贾第鞭毛虫和隐孢子虫。

幸运的是，氯并不难从水中去除。碳，在许多水过滤器中发现，具有显著的中和氯的能力。活性炭是一种温和的还原剂，氯是一种强氧化剂，所以在氯被吸附后，它就会和碳发生反应。氯被还原成氯离子(如在食盐和海水中)，一个碳原子被氧化成二氧化碳，两者都被释放到溶液中(解吸)。与此同时，活性炭上发生这一切的大部分斑点会“自动再生”，恢复到原来的状态，就像新的状态一样，随时准备再次吸附。对于自由可用氯(FAC)，这只需要大约15分钟，这意味着如果流速缓慢或间歇性，少量的碳可以达到可接受的稳态条件。对于“组合氯”(氯胺)，反应要慢得多，需要更多的碳或更多的接触时间才能达到等量的还原。